INFORMACIÓN DEL DOCUMENTO
Título: FUNDAMENTOS DE TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
Año: 2001
Páginas: 380
CONTENIDO
Capítulo 1: La
tecnología de los alimentos como disciplina científica industrial.
Capítulo 2: Materias
primas.
Capítulo 3: Fundamentos
físico-químicos acerca de sustancias alimenticias en sistemas dispersos.
Capítulo 4:
Reología de los alimentos.
Capítulo 5: Aseguramiento
de la calidad.
Capítulo 6: Fundamentos
de los procesos técnicos.
Capítulo 7: Refrigeración
y congelación de los alimentos.
Capítulo 8: Procesos
de producción.
Capítulo 9: Racionalización
de procesos e instalaciones.
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