TOXICOLOGIA DE ALIMENTOS

INFORMACIÓN DEL DOCUMENTO

Título: TOXICOLOGIA DE ALIMENTOS

Autor: PEDRO VALLE VEGA y BERNARDO LUCAS FLORENTINO

Año: 2000

Páginas: 267

CONTENIDO

Capítulo 1: Fundamentos de toxicología.

Capítulo 2: Procesos de biotransformación.

Capítulo 3: Agentes tóxicos naturalmente presentes en los alimentos. Introducción a la toxicología de alimentos.

Capítulo 4: Aditivos.

Capítulo 5: Contaminantes.

Capítulo 6: Agentes tóxicos generados durante el procesamiento de alimentos.

Capítulo 7: Discusiones y conclusiones

Este documento está orientado a discutir los tóxicos naturales, internacionales y

accidentales y se dará un bosquejo de los tóxicos que son generados por procesos

de los alimentos. Se pretende resaltar los temas de mayor importancia de los tóxicos

presentes en los alimentos, así como revisar diferentes conceptos tanto básicos

como específicos, asociados con problemas cotidianos. También se trata de

fomentar la discusión, crítica y aplicación de los temas para lo cual se incluye un

anexo con cuestionarios.