QUIMICA DE LOS ALIMENTOS

INFORMACIÓN DEL DOCUMENTO

Título: QUIMICA DE LOS ALIMENTOS

Autor:  OWEN R. FENNEMA

Páginas: 109

CONTENIDO

¿Qué es la química de los alimentos?

Historia de la química de los alimentos.

Método de estudio de la química de los alimentos

            Atributos de calidad e inocuidad

            Reacciones químicas y bioquímicas

            Efecto de las reacciones en la calidad e inocuidad de los alimentos.

Análisis de las condiciones encontradas durante el almacenamiento y procesado de los alimentos.

Papel social de los químicos de los alimentos.

            ¿Porque deben intervenir los químicos de los alimentos en problemas sociales?

            Tipo de intervención.